Les betteraves cuites du supermarché sont une insulte à la betterave fraîche. Si vous faites rôtir les garçons crus fraîchement récoltés avec du miel au four, avec du poivre noir fraîchement moulu et des feuilles de thym, vous ne savez tout simplement pas ce que vous goûtez. 

De quoi avez-vous besoin

Plat principal pour 4 personnes 
4 moules à quiche, chaque diamètre 12 cm

Pour la pâte

• 120 g de farine 
• 60 g de beurre froid en cubes 
• 1 œuf de poulet heureux battu 
Pour la garniture 
• 3 ou 4 betteraves (chioggia) pelées 
• 175 g de brie émincé 
• 25 g de noix 
• 1 oignon 
• 2 cuillères à soupe jus de pomme 
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 125 ml de crème 
• 2 œufs de poulet heureux (*) 
• quelques brins de thym 
• beurre à graisser

(*) notez le code de l’oeuf: code 0 ou 1

1. Tamiser la farine dans un grand bol avec une pincée de sel marin. Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte friable. Ajouter l’oeuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 200 ºC. Trancher les betteraves et mélanger dans un plat allant au four avec le miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le thym. Assaisonner avec du sel de mer et beaucoup de poivre. Assurez-vous que toutes les betteraves sont recouvertes du mélange. Rôtir les betteraves au four pendant 20 minutes. Scoop à mi-parcours une fois. Remettez la température du four à 180 ºC.

3. Coupez l’oignon en rondelles très fines. Chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient vitreuses. Ajouter le jus de pomme et cuire jusqu’à ce que les oignons soient doux et sucrés. Égoutter sur du papier essuie-tout.

4. Battre la crème et les œufs, saler et poivrer. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Couper quatre cercles dans la pâte et couvrir les moules à quiche graissés. Piquez quelques trous dans la pâte avec une fourchette.

6. Répartissez les rondelles d’oignon sur le bas, les du brie, puis la betterave. Mettez le reste du brie dessus et versez le mélange de crème. Répartir les noix sur le dessus et y déposer une branche de thym. Cuire les tartes à la betterave en 30 minutes. Servir avec une salade fraîche.