S’il provient d’abeilles qui peuvent visiter les fleurs dans une nature libre et intacte, si elles ne sont pas pasteurisées et sont retirées des rayons par « balancement à froid », le miel peut certainement être appelé un édulcorant sain à usage modéré. De plus, avec une utilisation externe, il peut également fournir de très bons services. Une vue d’ensemble

Qu’est-ce que le miel exactement?

Le vrai miel brut est produit par les abeilles à l’état sauvage à partir de nectar, qu’elles extraient des glandes à miel des fleurs et du miellat, un fluide collant et sucré qui apparaît sur les feuilles et les tiges de certaines plantes en été. Après avoir aspiré le nectar et le miellat, les abeilles ajoutent leurs glandes acides avec des ferments (enzymes). De cette façon, le sucre contenu dans le nectar et le miellat, composé de plus de 50% de saccharose (saccharose), est en grande partie converti par l’enzyme invertase en sucres invertis ou en sucres simples (glucose et fructose) et l’amidon qu’il contient est converti par une amylase ( enzyme de clivage de l’amidon) principalement convertie en maltose (composé de 2 molécules de glucose).

Le premier édulcorant

Le miel a été extrait au moins 6 000 ans avant notre ère, comme le prouvent les peintures rupestres. Les tablettes d’argile, les rouleaux de papyrus, les écritures Veda, la Bible et le Coran témoignent également de l’utilisation du miel. Ce sont vraisemblablement des nomades d’Asie centrale qui ont collecté le miel. Il servait de nourriture, d’édulcorant et de médicament et était donc souvent décrit comme le « nectar des dieux ». Jusqu’au 17 e  siècle, avec l’apparition du sucre de canne, le miel était le seul édulcorant connu. Aujourd’hui, en Belgique et aux Pays-Bas, environ 440 g de miel par habitant sont consommés chaque année.

Types de miel

Il y a 3 types de miel. Il y a tout d’abord le miel en peigne avec le miel liquide toujours dans le peigne, les deux sont comestibles. Il y a aussi du miel avec de petits morceaux de peigne et enfin, il y a bien sûr le miel liquide pur le plus utilisé, qui est extrait du peigne, de préférence par balancement « à froid ».

Exigences de qualité

La qualité du miel est extrêmement importante! Nous ne pouvons faire la paix qu’avec du « vrai miel brut »:

  • sans sucre:  choisissez du vrai miel provenant d’une source fiable, à laquelle aucun sucre n’a été ajouté. En outre, n’achetez pas de miel commercial bon marché d’abeilles nourries ou nourries avec de l’eau sucrée normale ou du sirop de fructose, et ne collectez pas le nectar exclusivement dans la nature! Ce miel de sucre est absolument inférieur au vrai miel en termes de nutriments et possède un indice glycémique plus élevé.
  • brut: veillez à utiliser du miel « brut », à savoir du miel n’ayant pas subi de pasteurisation (chauffage au dessus de 43 ° Celsius). Ce chauffage garantit que le glucose présent se mélange mieux avec les autres sucres du miel, ce qui réduit la tendance à la cristallisation du miel, mais détruit un certain nombre d’ingrédients utiles, tels que des enzymes et des substances antibactériennes (voir ci-dessous). La plupart du miel est effectivement liquide au moment de l’extraction, mais à l’exception du miel d’acacia et de pin qui reste limpide, la plupart des types de miel ont tendance à cristalliser plus ou moins (« granulation »), parfois même en cristaux taille d’un grain. Mais cela n’affecte en rien la qualité ou le goût du miel.
  • jeté à froid:  pour extraire le miel des rayons sans perte de qualité, il faut le « jeter à froid ». Au-dessus de 50 ° C, elle perd beaucoup de ses qualités positives.
  • non filtré:  assurez-vous que votre miel n’est pas filtré, sinon du pollen de valeur en sera retiré
  • non traité:  assurez-vous que le miel n’est pas traité et ne contient aucun additif.
  • Assurez-vous d’utiliser du miel d’abeilles qui tirent leur nectar et leur miellat d’une réserve naturelle intacte. En ce sens, il est bien sûr difficile de parler de miel « biologique », car en tant qu’apiculteur, vous n’avez évidemment aucun contrôle sur les champs que les abeilles visitent.

Composition et propriétés

Bien entendu, la couleur, l’odeur, le goût, la consistance et la composition d’un miel (en termes de sucres et d’éléments nutritifs) dépendent du type d’abeille qu’il fournit, des types de fleurs que ces abeilles visitent, de la région d’origine, de la saison, etc. …. La plupart des abeilles ont des fleurs étanches, ce qui signifie qu’elles tirent leur miel d’un certain type de fleur. c’est ce qu’on appelle le miel « monofloral ». Il existe donc différents types de miel, chacun avec son goût, sa couleur, son odeur, sa consistance et ses propriétés typiques.

  • Généralement, 80% du miel est constitué de sucres; en particulier les sucres simples: en moyenne environ 38,5% (34 à 41%) de fructose (lévulose, sucre de fruits) et 31% (28 à 35%) de glucose (dextrose, sucre de raisin). En outre, 7% (5 à 13%) de maltose (double sucre de glucose), 1 à 6% de saccharose (ou le saccharose, composé de fructose et de glucose) et 4% d’autres sucres (trisaccharides, oligosaccharides ..).
  • Il y a environ 17% d’eau dans le miel, alors qu’il ne contient ni graisses ni cholestérol. Cette teneur en humidité est très importante, car le miel ayant une teneur en humidité supérieure à 20% est facilement fermenté.
  • En raison de la teneur relativement élevée en sucres simples d’une part, mais en raison de la teneur importante en fructose (qui ne provoque pas l’augmentation rapide du sucre dans le sang) dans le miel, il est donc responsable de la hausse du niveau de sucre dans le sang: pour l’indice glycémique du naturel (!) on trouve des chiffres allant de 32 à 64 (l’indice glycémique du glucose est de 100, celui du saccharose, de 58 à 65, celui du fructose de 19 à 25) en fonction de l’origine et de l’origine du miel et du rapport fructose / glucose. Par exemple, le miel de thym, d’acacia, de tilleul, de sauge et de fleur d’oranger a une proportion relativement élevée de fructose par rapport au glucose et, par conséquent, un faible indice glycémique, tandis que chez la luzerne et le miel de trèfle, le rapport glucose / élevé est élevé et que l’indice glycémique est donc assez élevé. Le miel commercial a souvent un IG plus élevé!
  • En raison de sa part dans les sucres simples, et en particulier dans le fructose, le miel est non seulement plus sucré que le saccharose ou le sucre raffiné, mais il est également plus riche en calories: une cuillère à soupe de miel contient de 45 à 64 kcal. Le miel contient 304 kcal, ce qui en fait l’un des sucres les plus concentrés. Alors remplacez le sucre par environ ½ à 2/3 en poids de miel.
  • Il est important de savoir que le miel contient également des nutriments précieux. Comme les minéraux, par ordre décroissant des 100 g: potassium (47 mg), phosphore (18 mg), magnésium (6 mg), calcium (5 mg), fer (1,3 mg) et traces de sodium, sélénium, zinc, manganèse, acheteur. Egalement en vitamines, par ordre décroissant pour 100 g: Vit C, Vit B3 (0,1 mg), Vit B2 (0,05 mg), Vit B1 (0,003 mg), Vit B6, Vit B5 et acide folique. En outre, les protéines, y compris les enzymes (telles que l’invertase et la diastase); 18 acides aminés; substances hormonales; inhibine et acides (y compris acide gluconique, acide butyrique, acide lactique, acide acétique, acide formique, acide malique, acide citrique, acide oxalique, pyroglutamate, etc.).
    Enfin, il y a le contenu en antioxydants: en plus des antioxydants parmi les vitamines et minéraux susmentionnés, il existe également des enzymes antioxydantes telles que la catalase, la peroxydase et la glucose oxydase, et en particulier le groupe des flavonoïdes. Bien entendu, selon l’origine, il s’agit principalement de pinocembrine, de pinobanksine, de chrysine, de galangine, de quercétine, de lutéoline et de kaémférol. En général, on peut dire que le miel noir contient plus de nutriments et a un effet antioxydant plus important.

Propriétés favorables à la santé

Le vrai miel est plus qu’un édulcorant! Un certain nombre de propriétés positives ont été décrites pour une utilisation interne et externe. Il convient de noter que le miel ne doit pas être chauffé au-dessus de 43 ° Celsius pour maintenir son efficacité. Sans aller trop loin dans ce domaine, certaines propriétés bénéfiques pour la santé peuvent être attribuées au miel, qui était principalement utilisé ou est encore utilisé dans la médecine traditionnelle:

  • principalement appliqué à l’extérieur en tant qu’agent désinfectant et cicatrisant pour: plaies, brûlures, plaies infectées, plaies chirurgicales, escarres, incendies de champignons (candida, pied d’athlète …), fissures (y compris les fissures de mamelon), ulcères (varices, ulcères diabétiques), abcès … L’effet antimicrobien est principalement attribué à l’inhibine, qui est provoquée par la réaction de l’enzyme glucose-oxydase avec le glucose et qui est particulièrement active contre les bactéries et les champignons gram-négatifs. Les acides, le faible pH et la sursaturation en sucres naturels à faible teneur en humidité jouent également un rôle de soutien. De plus, le risque de formation excessive de tissu cicatriciel est réduit. Certaines études montrent que le vrai miel fonctionne mieux que les pommades antibiotiques!
  • une autre application externe (parfois diluée, parfois en pommades) est celle contre l’inflammation des paupières, la conjonctivite, l’inflammation de la cornée, les brûlures oculaires …
  • un léger effet bénéfique sur la circulation sanguine: grâce à l’acétylcholine, entre autres, qui ouvre les vaisseaux sanguins et calme le cœur; souvent aussi par des flavonoïdes qui protègent les petits vaisseaux sanguins
  • un effet légèrement laxatif, principalement dû au fructose
  • un léger effet prébiotique, stimulant la croissance des bifidobactéries; par les oligosaccharides
  • un léger effet digestif dû aux enzymes et acides présents
  • un effet légèrement purifiant, dû à l’enzyme glucose oxydase, liée à l’acide glucuronique et qui aide à lier et à détoxifier les toxines à excréter par les reins. Avec une « gueule de bois », entre autres, l’effet de purification est apprécié.
  • un léger effet immunostimulant (qui est plus prononcé avec la propolis et le pollen, d’autres produits de l’abeille), par l’inhibine. Le miel de feuille a un plus grand effet de défense que le miel de fleur; le miel d’une hauteur supérieure à 1000 m est aussi plus antibiotique. Souvent en mélange avec du jus de citron
  • un léger effet de suppression de la toux et des maux de gorge par la pose d’un film protecteur et un effet anti-inflammatoire; d’où l’utilisation du miel comme base pour les sirops naturels contre la toux ou l’utilisation du miel au lieu d’un miel médicinal
  • aide à la guérison des ulcères gastriques et duodénaux, en améliorant l’équilibre acide / base et par une activité contre Helicobacter pylori
  • une récupération plus rapide des gastro-entérites et des diarrhées bactériennes, grâce à une meilleure absorption des liquides et des électrolytes, grâce à un effet bactériostatique
  • un léger effet favorisant le sommeil, surtout s’il est fait dans du thé à la camomille (tiède)
  • un effet protecteur contre le rhume des foins, surtout si vous utilisez du miel en peigne de votre propre région pendant la période prévue du rhume des foins: il contient de très faibles doses de résidus de pollen auxquels vous réagissez de manière allergique et peut être « désensibilisé »

Alternative au sucre

En tant que source naturelle de sucres, le miel est certainement préférable aux sucres raffinés. Non seulement les sucres naturels sont-ils accompagnés de nutriments précieux (voir ci-dessus), mais l’indice glycémique est souvent plus bas et il n’y a pas d’effet promoteur sur les caries en raison du faible pH et des propriétés antibactériennes. Pour les athlètes, il s’agit d’une meilleure source d’énergie que le fructose, le glucose, le saccharose ou la maltodextrine isolés. Très important est l’utilisation modérée! En cas de diabète, seul le miel riche en fructose (acacia, tilleul, thym, sauge, fleur d’oranger) est utilisé avec parcimonie.

Attention !

Ne donnez pas de miel aux bébés et aux enfants de moins de 2 ans. Le miel peut contenir des traces de Clostridium botulinum, la bactérie pouvant causer une maladie invalidante grave mais heureusement rare: le botulisme. Certainement, un bébé de moins d’un an n’a pas assez d’enzymes pour détruire ces spores, il n’y a aucun danger pour les enfants plus âgés et les adultes. La pasteurisation n’est pas une solution, car elle ne détruit pas les traces.